失智症不只是腦部有問題，而是連帶身體各個部分生病，都影響著腦部健康。而其中「飲食」深深影響著我們，吃進不恰當的食物，沒有得到養分，反而危害到身體，美國神經專科醫師大衛博瑪特，提出穀物中的麩質，是造成當代人們許多疾病的根源包括失智。
小心沉默的殺手：「麩質」惹的禍
博瑪特在《無麩質飲食，讓你不生病》一書中提到，少部分的人，在攝取含有「麩質」的食物時，會產生腸道不適，像是腹瀉、脹氣、便祕等問題。
尤其麩質是一種具有黏性的分子，腸胃不是那麼順利把它分解，這時身體將麩質視為外來異物，會產生「細胞激素」通知免疫細胞開始攻擊麩質的分子，連帶連腦部某些蛋白質分子也會遭殃。因此發現許多罹患腦部神經性疾病的病患，腦部的「細胞激素」都很高。
但麩質敏感症沒有確實的診斷標準，臨床症狀既多樣不容易診斷，常是患者開始吃不含麩質的飲食後，症狀消失或改善，才能確診。
理科太太 – 究竟是麩質不耐還是真心做作
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麩質與腸道菌息息相關！
有些研究推測麩質與腸漏症有關，也會和人體的慢性發炎有相關性。台北醫學大學營養醫學研究中心營養師黃芷昕解釋，有實驗指出麩質裡面的醇溶蛋白，會增加人體的解連蛋白分泌(Zonulin)，蛋白的作用會分解腸道黏膜細胞連結，使腸道通透性增加 ，進一步可能會有腸漏症的現象。
但台灣人的飲食習慣漸漸西化，米吃得少、麵粉食品吃得更多，攝取更多麩質給腦細胞製造一堆敵人，又攝取過多糖份，結果不但得到糖尿病，還讓腦部受到不正常蛋白質的侵害。
營養師黃芷昕強調，現在也推崇不讓國小學童吃太多麵粉製品，尤其是精製麵粉，因為長期下來是有可能會影響腸道菌叢，體內的微生物群幾乎息息相關。
日常生活中常見的麩質飲食有：麵包、吐司、餅乾、蛋糕、麵條、水餃皮、包子皮，幾乎只要是麵粉製成的都有麩質，因此有許多業者想推出無麩質麵粉，但麩質是麵筋蛋白質的一種，可以賦予麵類製品彈性、軟Q的口感，如果將麩質去除，會讓產品變得不好吃。
病患的疼痛，是否都是麩質造成的？
正因為他們天天都在吃，所以天天都在痛。
積極勸導病人力行無麩質飲食。他們也會與我分享成果：有的說，以前肌肉關節天天痠痛的慢性疼痛，現在真得一點都不痛；有的說，發現自己食量增加，卻可以減重5公斤以上；有的說，偏頭痛消失了；有的說，以前思考渾沌，現在頭腦清晰；有的以前常陷入沮喪，現在心情樂觀平靜；有的以前「能量狀態很低」，幾乎整天都在床上睡，可是仍舊沒有精力工作，現在不會了；有的以前經常肚子痛，改吃米後，疼痛消失了……。
我也聽到病人的幾種質疑。一種質疑的聲音是：為什麼以前沒有聽說過？我的回答是：我個人開始實踐無麩質飲食時，網路上找得到的中文資訊，只有一則新聞的標題。但如果你用麩質的英文「gluten」去搜尋，找到的英文網頁，多到不可勝數。
另一種質疑是：中國傳統北方人吃麵食，為什麼個個身強體壯？老實說，我不知如何回答這個問題。也許是因為小麥的基因改造，是最近幾十年的事。
擺脫頭痛，從飲食著手
頭痛就只能醫頭？
我根本無法想像每天頭痛是何種酷刑，但我的確治療過很多這樣的病人。其中一位是二○一二年一月來我這裡就診的一位男士，姑且稱他為克里夫。
過去三十年，克里夫日日飽受頭痛的折磨。為了對付難纏的偏頭痛，他吃過多種藥，包括Imitrex（又名舒馬曲坦﹝Sumatriptan Succinate﹞），甚至還有像Vicodin（維柯丁）這樣的鴉片類止痛藥，他也去全美治療頭痛的名醫那裡求診，還是一樣頭痛。他發現這些藥物非但對他的頭痛沒有幫助，還會使他變得遲鈍。雖然克里夫曾提到，他認為他的頭痛或許和食物有關，但不是每一次吃某種食物就會引發頭痛。他的病史看來沒有什麼特別的，但我們談到他的家族病史時，他說他姊姊也常頭痛，而且對食物過敏。
很多病人因頭痛欲裂來到我的診間，因採用無麩質飲食，最後都得以擺脫頭痛的糾纏。有一位女性病人也是。她已看過無數的醫師，吃過各種處方藥，也做了腦部掃描，頭痛還是沒好，直到來我這裡就診，接受麩質過敏檢驗後，才逮到讓她頭痛的元凶，最後終於治好了。
頭痛是最常見的病症。在美國，慢性頭痛的病人多達四千五百萬人，而其中有二千八百萬人飽受偏頭痛的折磨。
讓人難以置信的是，到了二十一世紀，很多醫師還是只開藥治療症狀，而非幫病人解決頭痛的根源。
頭痛其實是可以預防的。如果你有慢性頭痛，不妨試試無麩質飲食。不管怎麼說，採行這種飲食方式又沒有損失。
麩質與憂鬱症
近期閱讀書籍中舉證歷歷麩質過敏與大腦異常、憂鬱症的大量實例，許多醫無可醫束手無策的病患在接收過敏源測試，證實有小麥過敏後，嘗試無麩質飲食，便神奇的改善，進而在長期無麩質飲食下大為康復
於是我自6/17起自行測試，刻意不進食麩質食品(麵條、麵包、麥片、餅乾、油炸粉皮、麥芽、醬汁類…等；所有明確標示有含麩質或麥製品、麥芽糊精的食物都不要進食)
至今約20天，我幾乎確定自己的憂鬱症、大腦混濁、焦躁不安與食物確實有九成以上對應關係，只要停止一兩天麩質進食，大腦不再感覺被綁架
個人狀況是:只要一進食含麩質食物後，只要兩小時的時間一定發作，屢試不爽，心情馬上暴跌，立即的，而且焦躁易怒，腦袋再次有被綁架的感受，且需要最少五小時減緩，十小時後那一餐的影響才消退大半
依據相關文獻中所述，很可能至少四週無麩質飲食，會有進一步的改善，因此我仍在嘗試中。
由於自身狀況，知道憂鬱症的痛苦與無力感，因此提供這個資訊給同樣受身心症苦惱的朋友。
嘗試無麩質飲食看看，只要一週兩週，如果它正是害你大腦的根源，就會顯著感覺到差異。
在這裡不是說所有憂鬱症都是這個成因，不是！
但如果您已經遍尋方法、醫師、藥物，仍苦於與自己的身心症奮鬥，甚至覺得自己未來將需要與它奮鬥一輩子是多麼累人的事情。
我以同樣飽受身心症所苦的心情..真的非常建議可以試試看無麩質飲食，給自己兩週就好
麩質食物有哪些？
所有麥類做成的食物都包含麩質，像是麵包吐司、餅乾、蛋糕、麵條、水餃皮、包子皮、早餐穀片、燕麥片等等，其他以小麥為原料的醬汁和飲料如啤酒、豉油、調味料等，也都含有少量的麩質。
值得注意的是，由於現在加工食品多，很多以前不用小麥粉的食物，也會混著小麥粉製作，像是我們常吃的米粉、冬粉，有些會加入些許小麥粉增加彈性，因此也含有麩質。如果對麩質過敏，在購買食物前最好都要注意包裝上的成分標示。
如何開始無麩質飲食
博瑪特指出，新的研究已顯示麩質會破壞腸道微生物群。打從食物進入腸道，腸道接觸到麩質，腸道微生物群就會發生變化，可說是一種「無聲的細菌」，長期破壞身體卻讓你渾然不知。
想要要維護腸道微生物群和大腦的健康，第一步就是不吃含麩質和人工果糖的食物，天然果糖則盡量從新鮮的水果攝取，但要限量。第二步就是盡可能避免會危害健康的化學物質和藥物，營養師建議可以攝取像藜麥、蕎麥就可以，這類裡面並沒有含麩質。其他非精緻穀物、米、還有地瓜、馬鈴薯、南瓜等根莖類替代麥製品。
想要開始無麩質飲食，對亞洲人來說其實不難，我們一般常吃的米飯和糙米，就已經是不含麩質的澱粉主食。此外，最近流行的藜麥也是無麩質食物的新選擇之一。
想吃麵食類，但又對麩質過敏的人，則可以選擇不含麩質的餅乾和麵包。這些零麩質食品經過特別加工製造，一般以其他澱粉如玉米粉、馬鈴薯粉、樹薯粉來代替小麥粉，讓對麩質過敏的人也能享受麵包的美味。不過由於零麩質的食品原味通常比較淡，很多食品都會添加比較多的糖和脂肪來改善口感，熱量反而比一般麵食還高，吃的時候須特別留意。
可以參考這篇文章：
結論是，拋棄面前無數含麩質美食，可不是容易的事情
但目前經驗中一旦嘴饞偷吃，接下來面對自己數個小時甚至以天數計算的身心症劇烈痛苦
我很快決定，繼續無麩質飲食吃下去。
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